El marisco propiamente dicho se clasifica en tres grandes grupos:

* Cefalópodos
* Crustáceos
* Moluscos

CEFALOPODOS

Calamar, Chipiróns, Jibia, Sepia, Pulpo.

Los cefalópodos tienen las siguientes características:

	1.     No tienen concha externa.
	2.     Algunos, como el calamar, llevan una bolsa de tinta para enturbiar el agua y huir sin ser vistos.
	3.     En la cabeza poseen largos tentáculos.
	4.     Viven en el mar y respiran por branquias.

CRUSTACEOS

Buey, Centollo, Necora, Carramaro, Bogavante, Langosta, Cigala, Langostino, Gamba, Quisquilla.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS CRUSTÁCEOS

1.- Tienen un caparazón o costra dura que los protege.
2.- Sus  patas son articuladas.
3.- Expeimentan mudas para crecer.
4.- Llevan dos pares de antenas.
5.- Son acuáticos y respiran por branquias.

APLICACIONES EN LA COCINA

1. Hervido o al vapor, y servido tibio, tanto al natural como utiliza­do en la alta cocina (ensaladas, sopas, ragout, etc.).

2. Hervido y servido frío. Las aplicaciones serán las mismas que en la modalidad anterior; por mi parte considero que por el hecho de estar frío pierde sabor e intensidad.

3. A la plancha, a la brasa o salteado; se puede hacer con o sin cáscara, y se podrá comer al natural o, en la alta cocina, en platos calientes o templados.

4. En guisos, arroces, suquets, calderetas, etc. En la coci­na tradicional suele hacerse de este modo y pese a que a veces se peca de un exceso de cocción, cuando su gusto se mezcla con el de otros productos los impreg­na de su fuerte sabor a mar.

A partir de estas preparaciones básicas existen otras recetas personales, ideadas por cocineros creativos (en crudo, carpaccios, ahumados, etc.) que suelen hacer las delicias de todo amante de los crustáceos.

MOLUSCOS

Almeja, Berberecho, Chirla, Caracolillo, Mejillón, Navaja, Ostra, Percebe, Vieira, Lapa.

Sus características principales son:

1.- Tienen el cuerpo blando y sin formar anillos.

2.- Pueden tener concha con una o dos valvas, producidas por el manto.

3.- Se mueven por un pie musculoso de diversas formas

4.- Respiran por pulmones o por branquias.

5.- Son ovíparos

CLASIFICACIÓN DE LOS MOLUSCOS
	GASTERÓPODOS   Tienen sólo una concha. Los ojos los llevan en el extremo de unos tentáculos, que esconden en caso de peligro. Los hay terrestres y marinos.- Los terrestres, como el caracol, respiran pol pulmones; los de mar, como el bígaro, respiran por branquias.
	BIVALVOS   Tienen dos conchas o valvals, de ahí su nombre. No tienen cabeza diferenciada. Vven en el mar, enterrados en la arena o sujetos a las rocas. Respiran ppor branquias
	CEFALÓPODOS   No tienen concha externa. Algunos, como el calamar, llevan una bolsa de tinta para enturbiar el agua en caso de peligro. Llevan largos tentáculos en la cabeza. Son marino y respiran por branquias.