CHEF DE CUISINE

Ø  Vigila la aplicación de las reglas de higiene y limpieza.

Ø  Dirige al personal, establece horarios, promociona, entrevistas para contratación y adiestra personal.

SOUS CHEF

Ø  Asiste al chef, vigila que se cumplan todos los trabajos según lo establecido por él.

Ø  Reemplaza al chef durante su ausencia

JEFE DE PARTIDA:

Ø  Responsable de su área y equipos.

Ø  Realizar de manera cualificada las funciones de control y supervisión de la partida y/o servicio que le sea asignado bajo la dirección del Jefe de Cocina

COCINERO

Ø  Realizar de manera cualificada autónoma y responsable la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas.

Ø  Ejecutar, los trabajos que le asignen por jefe de partida.

SALSERO O SOUCIER

Ø  Es el encargado de la elaboración de los fondos, salsas, preparación de los platos de carnes y aves en salsas, con su garnitura

EL GARDE MANGER

Ø  Limpia y porciona las aves, carnes, pescados, mariscos, elabora los platos fríos de
cualquier tipo (salsas, de decoración, figuras de manteca, esculturas de hielo).

EL JEFE PASTELERO O PATISIER

Ø  Es responsable de la pastelería donde él elabora con su personal, preparaciones a
base de pastas saladas y azucaradas, los postres relacionados con la cocina.

Ø  Preparar las masas de uso en la cocina para la elaboración de pastelería, repostería y panadería

Ø  Organizar y controlar el personal a su cargo.}

}

EL ROTISSEUR O PARRILLERO

Ø  Su función fundamental es preparar todos los alimentos fritos, rotizados, grille ysus garnituras, ensaladas, paté y farsas, organiza buffets, prepara piezas.